چیدمان مواد غذایی در سردخانه

به طور کلی برای افزایش کارایی سردخانه مواد غذایی، نوع چیدمان مواد غذایی بسیار مهم است، زیرا چیدمان درست مواد غذایی باعث دسترسی آسان، حفظ سلامت مواد غذایی و … می شود.

در این مقاله به 7 نکته مهم چیدمان مواد غذایی در سردخانه، ویژگی های مهم قفسه بندی ها در چیدمان مواد غذایی در سردخانه، اصول مهم در طراحی قفسه ها در چیدمان مواد غذایی در سردخانه می پردازیم تا با بهترین چیدمان مواد غذایی در سردخانه آشنا شوید.

سردخانه های مواد غذایی

امروزه با توجه به رشد جمعیت، تولید و استفاده زیاد از مواد غذایی در فصول مختلف نیاز به ساخت سردخانه مواد غذایی روز به روز افزون می شود.

یکی از نکات مهم بعد ساخت سردخانه مواد غذایی، چیدمان قفسه ها و چیدمان مواد غذایی به صورت کاربردی می باشد.

7 نکته مهم چیدمان مواد غذایی در سردخانه

از مهمترین اصولی که در حین چیدمان مواد غذایی در سردخانه باید به آن توجه شود موارد ذیل را می توان نام برد.

نکته اول چیدمان محصولات در سردخانه : کاربرد سردخانه

اینکه سردخانه زیر صفر است یا بالای صفر و چه نوع مواد غذایی در آن قرار است چیده شود مهم است.

مثلا نحوه چینش مواد غذایی در سردخانه میوه با سردخانه گوشت متفاوت است.

نکته دوم چیدمان مواد غذایی در سردخانه : نیاز به دسترسی 

مواد غذایی که زمان کمی در سردخانه است یا مواد غذایی را که نیاز است در طی روز یا در فواصل کوتاه چک شود، باید در دسترس تر باشد، تا اپراتور به راحتی بتواند آن ها را چک یا خارج کند.

نکته سوم چیدمان سردخانه : اولین ورودی اولین خروجی

قانون اولین وروری اولین خروجی یا First in- First out خیلی مهم است.

برای اینکه کالایی که زودتر وارد شده زودتر خارج شود باید نوعی چیدمان را طراحی کنیم تا تازگی کالاهای خارج شده همیشه تضمین شود.

راه حل: می توانیم یک راهرویی در مقابل درب ورودی سالن قرار دهیم، که عرض آن با توجه به حرکت لیفت تراک یا چرخ دستی تعیین شود.

نکته چهارم چیدمان مواد غذایی در سردخانه : عدم تماس محصولات با زمین

فاصله مناسب قفسه بندی از زمین و چینش صحیح مواد غذایی طوری باشد که محصولات سردخانه با گرد و خاک یا آفات روی زمین برخورد نداشته باشند.

نکته پنجم چیدمان سردخانه : دور بودن مواد از ریزش مایعات

بهتراست در چیدمان مواد غذایی در سردخانه، موادی مانند گوشت و ماهی را در قفسه های پایین تر قرار گیرد، تا از ریخته شدن هرگونه مایع و ایجاد ضرر احتمالی بر روی کالاهای دیگر ممانعت کنیم.

به طور مثال می توانیم گوشت ها را به قفسه های بخش انتهایی سردخانه انتقال دهیم و باقی مواد غذایی را در قفسه های بخش جلویی بچینیم.

نکته ششم چیدمان مواد غذایی در سردخانه : ثبت تاریخ انقضا

برچسب زدن به مواد غذایی در سردخانه بسیار مهم است که تاریخ تولید و انقضای هر یک از محصولات به درستی درج شوند.

برای چیدمان عالی مواد غذایی در سردخانه برچسب زدن به کالاها و همچنین قفسه ها را آغاز کنید.

نکته هفتم چیدمان سردخانه : دسترسی راحت به نظافت

چیدمان باید طوری باشد که برای نظافت مشکلی پیش نیاید و دسترسی آسانی داشته باشیم، همچنین مواد غذایی از وسایل نظافتی درون سردخانه باید فاصله استانداری را داشته باشند.

قفسه بندی سردخانه ای صنعتی

یکی از تجهیزات بسیار کاربردی برای چیدمان سردخانه های مواد غذایی قفسه بندی سردخانه ای یا refrigeration shelving است.

قفسه بندی سردخانه مواد غذایی که جهت استفاده بهینه از فضای سردخانه و مراقبت محصولات از نم و رطوبت و … معمولا به صورت طبقاتی استفاده می شود.

ویژگی های مهم قفسه بندی ها در چیدمان مواد غذایی در سردخانه 

قفسه بندی های سردخانه مواد غذایی باید یک سری ویژگی هایی نسبت به قفسه بندی های عادی داشته باشند که در اینجا به چند مورد آن اشاره می کنیم.

دارای قابلیت شستشو

در ساخت سردخانه باید از قفسه با قابلیت شستشو و ضد عفونی شدن استفاده شود، تا مواد غذایی از کثیفی ها و میکروب های قفسه خراب نشوند، همچنین بهداشت رعایت شود.

قدرت تحمل وزن 

قفسه بندی بنا به وزن محصولات استفاده شده در سردخانه باید توانایی نگه داری بار داشته باشد، در غیر اینصورت موادی که در سردخانه نگه داری می کنیم احتمال ریخته شدن روی زمین را دارند.

نصب و راه اندازی آسان 

ار آنجاییکه ممکن است بخواهیم تغییراتی در چیدمان سردخانه بدهیم، بهتر است که قفسه بندی ها باید قابلیت نصب آسان در موقع الزام به افزایش قفسه بندی را داشته باشند.

قابلیت تنظیم ارتفاع 

بهتر است قفسه بندی های سردخانه دارای قابلیت تنظیم ارتفاع باشد، به این صورت برای نگه داری کالاهایی با ارتفاع کمتر یا بیشتر می توانیم ارتفاع هر یک از طبقات با توجه به اندازه و ابعاد کالا و بار را تنظیم کنیم.

مقاوم در برابر سرما 

از آنجاییکه فضای سردخانه سرد است یکی از مهمترین ویژگی قفسه بندی سردخانه مواد غذایی، مقاومت بالای قفسه در برابر سرما است.

اصول مهم در طراحی قفسه ها در چیدمان مواد غذایی در سردخانه

برای بهتر استفاده کردن از فضای سردخانه باید بتوانیم قفسه ها را با بهینه ترین شرایط بچینیم، در اینجا موارد مهمی که در طراحی قفسه ها در سردخانه صنعتی باید به آن توجه کنیم می توانیم موارد ذیل را نام ببریم.

فاصله قفسه های سردخانه از زمین

چیدمان مواد غذایی در سردخانه باید طوری باشد که به مقدار کافی قفسه از زمین فاصله داشته باشد.

قفسه ها را می توان به صورت نیم طبقه یا طبقه کامل زد.

ارتفاع مناسب قفسه ها

قفسه ها را تا جایی باید ادامه داد که احتمال افتادن مواد غذایی که می چینیم بسیار کم شود، همچنین قفسه ها تا ارتفاعی باشند که دستگاه ها یا افراد بتوانند به راحتی چیدمان محصولات غذایی در سردخانه را انجام دهند.

گردش هوای سردخانه در بین قفسه ها

برای اینکه گردش هوای مناسب بین طبقات باشد، باید فاصله جعبه ها و پالت ها و جدار‌ه‌های سالن نگهداری حداقل ۲۰ سانتی متر باشد.

فاصله پالت‌ها و سقف را طوری طراحی کنید که بالاترین سطح مواد غذایی، پایین فن اواپراتور قرار گیرد.

خالی گذاشتن زیر تجهیزات سرما زا

حتما موقع چیدن قفسه ها توجه کنید که زیر اواپراتورها نباید کالایی چیده شود زیرا ممکن است با ضایعات احتمالی موقع برفک زدایی مواجه شویم، همچنین برای دسترسی آسان به اواپراتور، نیاز است این فضا خالی باشد.

لازم به ذکر است که وسایل جابجایی مانند لیفتراک یا چرخ دستی نیاز به فضای خالی دارند.

از آنجایی که زیر تجهیزات سرمازا کمترین دما و بیشترین گردش هوا را دارد، نباید مواد غذایی حساس مانند لبنیات و مواد غذایی آماده در آنجا نگهداری شود.

دسترسی آسان به قفسه ها جهت کنترل کیفی 

در چیدمان مواد غذایی در سردخانه برای دسترسی راحت به قفسه ها جهت کنترل کیفیت و ماندگاری و چک کردن ارزش غذایی و غیره باید طراحی مناسبی ارائه کنیم.

به طور مثال برای طراحی چیدمان قفسه ها برای مواد غذایی که به طور مکرر به بازدید مداوم احتیاج دارد، می توانیم دو طرح ذیل را پیشنهاد کنیم.

• در وسط سالن یک راهرو با عرض ۷۰ سانتی متر و یک راهرو به عرض حداقل ۵۰ سانتی متر در عقب سالن می تواند ایده خوبی باشد.
  یادتان باشد بهتر است بیش‌ از شش ردیف قفسه بدون راهرو کنار هم چیده نشود.
• طراحی حداقل ۵۰ سانتی متر فاصله بین هر دو ردیف باکس و یک راهرو در انتهای سالن با عرض حداقل ۵۰ سانتی متر ایده مناسبی است.